如何从色、香、味鉴别陈茶与新茶-k8凯发

       如今市场上正因为有人提倡有些茶叶适合喝陈茶，所以新茶装扮陈茶的现象越来越多的出现。一些小商贩为了盈利，将新茶做成陈茶的颜色，这对于外行人来说根本就看不出来，只有喝过之后才知道。下面就让郑福星茶业给大家支几个招吧，让你买到真正的陈茶。

　　所谓的新茶，一般都是定义为采摘至当年的茶青制作而成的成品茶，而陈茶的话，多数是存放上几年的茶叶才称之为陈茶。那么新茶和陈茶到底哪个好呢？要想真正买到陈年的茶叶，就好好学习以下几招吧。

　　如何鉴别新茶与陈茶？可从以下几方面去识别：

　　（1）色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

　　（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。